En conversation avec : Heven-Yah Gelato
Proposant des parfums comme le prosecco, la poire et le sgroppino al limone, Heven-Ya Gelato n'est pas une simple gelateria. Créée par les sœurs Holly et Amy Prosser, inspirées par un voyage au Portugal, Heven-Yah Gelato est située dans un bâtiment des années 1950 magnifiquement rénové à Mermaid Beach. S'attachant à rester au plus près de la tradition et à créer des saveurs inspirées des produits de saison, Heven-Yah est un incontournable pour des boules de glaces alléchantes qui plairont à tous les palais.
Inspirés par la recette paradisiaque du sorbet au citron que nous avons publiée dans le magazine Silk Laundry Volume 1 | Édition 2, nous avons décidé de nous asseoir avec Amy et Holly de Heven-Yah Gelato pour discuter de tout, de « la » cuillère à la découverte de la scène des glaces de la Gold Coast, une saveur à la fois.
Tout d’abord, je pense qu’il est important de répondre à la question la plus significative : quelle est votre saveur ou combinaison de saveurs préférée ?
C'est la boule de crème fraîche directement sortie de la baratte. Obtenue simplement en tenant le cornet à la main, sans serviette, en récupérant la première vague du cylindre de la machine. L'effet du froid, du sucré et du lactique qui rencontrent le croquant noiseté du cornet est fantastique.
Nous avons lu que vous et votre famille vous êtes toujours sentis connectés et réunis par la nourriture, pourquoi la glace ?
Ce qui a commencé comme une tradition annuelle de Noël consistant à préparer des granités de pastèque, des saveurs de mangue, de melon, de framboise et des sorbets au citron s'est rapidement transformé en une obsession pour la joie lumineuse et rafraîchissante brassée et partagée.
Comment, le cas échéant, votre dynamique en tant que sœurs a-t-elle changé depuis que vous avez ouvert une entreprise ensemble et quel conseil pourriez-vous donner aux autres sœurs qui se lancent ?
J'ai été invité un jour à une conférence sur les familles en entreprise, lorsque nous avons évoqué pour la première fois l'idée de travailler ensemble. Ce qui, pour moi en tout cas, était comme si on me disait que j'allais bientôt apprendre que changer une éponge à vaisselle sale par une neuve pouvait me mettre de bonne humeur. On apprend au fur et à mesure. On apprend à s'adapter et à grandir ensemble, à se soutenir et à s'écouter, et à découvrir le pouvoir des excuses.
Où vous sentez-vous le plus inspiré ?
Conversations autour d'un dîner, entre une tartine bien beurrée et les pages plastifiées d'un menu. Histoires racontées et suggestions formulées au son de sons inconnus dans des rues bientôt familières. Entouré de gens qui vous enseignent, partagent des souvenirs, vous font rire et partagent leur cuisine.
Pourriez-vous nous donner un aperçu du processus créatif, du développement à la commercialisation d'un nouveau lot ?
Pour nous, il s'agit avant tout du processus qui inspire l'émergence d'une nouvelle saveur. Cela peut être un dessert dégusté après un repas, une promenade dans les marchés matinaux, une demande de saveur, un documentaire culinaire sur Netflix, un simple coup d'œil dans un livre de cuisine. Pour nous, il s'agit d'être ouverts à la création, à l'expérimentation et aux tests entre la préparation de nos plats préférés en magasin. Ce qui revient toujours à apprécier la bonne cuisine et les expériences qui l'accompagnent.
Combien de temps a-t-il fallu pour perfectionner « la » boule de glace (qui, soit dit en passant, est si belle) ?
Tout est une question de théâtre, ce qui, pour certains, est facile à réaliser. Le travail de la glace à la spatule, l'étalement généreux de la glace molle, le mouvement des couvercles en inox brillant des pozzetti, tout cela fait l'affaire. C'est tout un art, qui demande du temps et de la pratique pour être perfectionné. Pour nous, le plaisir de voir quelqu'un déguster nos boules est aussi grand que notre joie de les créer, mais cela a pris du temps.
Depuis l'ouverture de votre boutique, vous avez importé et installé un magnifique Pozzetti pour stocker vos glaces, pouvez-vous expliquer pourquoi cela était important pour Heven-Yah ?
Pour nous, il était important de ne pas se contenter de préparer des glaces artisanales authentiques à l'italienne, mais de retranscrire l'atmosphère d'une authentique Gelateria italienne, et les Pozzetti sont parfaits. Une bonne glace est moelleuse et se tasse avec le temps, comme un pudding. Les Pozzetti en acier inoxydable brillant, avec leur couvercle, préservent la glace en parfait état. Étanches à l'air et à l'humidité, ils permettent de servir la glace plus chaude, généralement entre 7 et 12 degrés. Ce service plus chaud permet également d'obtenir des saveurs plus intenses.
Pourquoi privilégier la consommation locale d'ingrédients naturels pour vos glaces ?
Toutes nos glaces sont fabriquées en petites quantités, maison et sur place, sans aucun arôme ni colorant artificiel. Pas de glace sans ingrédients de qualité, qui lui confèrent sa texture onctueuse et uniforme et l'intensité de sa saveur que nous apprécions tant. Les fruits sont frais, de saison et toujours locaux. Notre lait est une entreprise familiale engagée dans le développement durable et, surtout, conserve sa couche de crème fraîche. Tout le travail acharné a déjà été accompli par les incroyables artisans locaux qui cultivent et perfectionnent leur savoir-faire ; notre objectif est simplement de le mettre en valeur.
Avec tout ce qui se passe dans le monde en ce moment, il est essentiel de se rappeler ce pour quoi nous sommes reconnaissants. Pour qui ou quoi êtes-vous reconnaissant dans votre communauté ?
Il est important de prendre du recul et de rechercher le positif. Ce sont ces événements inattendus ou surprenants qui nous rendent particulièrement reconnaissants en cette période difficile. C'est l'occasion de ralentir, de réfléchir, de se connecter et de se rappeler toutes ces petites choses uniques, propres à nos vies, pour lesquelles nous sommes reconnaissants. Voir notre communauté faire preuve de créativité pour aller de l'avant et évoluer en ces temps difficiles a été un moment merveilleux.
Une recette de Heven-Yah Gelato
Sorbet au citron
(donne 1 kg)
Ingrédients
200 g de jus de citron
479 g d'eau filtrée
295 g de sucre brut
Méthode
Mettez le jus de citron et l'eau dans un bol et mixez brièvement avec un mixeur plongeant pour mélanger.
Ajoutez progressivement le sucre brut au mélange de jus de citron, en mélangeant constamment, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le sucre soit complètement dissous.
Congelez le mélange dans votre sorbetière en suivant les instructions du fabricant.
Alternativement , versez le mélange dans un récipient et transférez-le au congélateur en battant vigoureusement toutes les heures environ pour éviter la formation de gros cristaux de glace. Remettez rapidement le récipient au congélateur après chaque mélange. Cette procédure doit être répétée pendant plusieurs heures.
-
Vous pouvez retrouver Holly et Amy en train de servir des boules de joie et de délices du jeudi au dimanche de 14h à 21h dans leur magasin de Mermaid Beach, ou jeter un œil à leur devanture et à leurs friandises très esthétiques @hevenyah_gelato
